ENSALADA DE ALUBIAS

Ahora en verano, siempre son apetitosas las ensaladas, como por ejemplo esta ensalada de alubias que podemos servir fría o tibia.

Ingredientes para 4 personas:

- 50-60g Alubias por persona

- 8 medios tomates secos

- Perejil

- 4 Patatas

- Atún

- 2 Huevos

- Aceite, sal, vinagre (opcional)

Preparación:

- Para empezar, pondremos a cocer las alubias (cambiando el agua unas tres veces) con un puñadito de sal, durante 1h 30min. Después ponemos a calentar en una cazuela un chorrito de aceite y vertemos a continuación las alubias.

- Cogemos los tomates secos, los lavamos y los cortamos en trozos pequeños. Los añadimos a las alubias. Sazonamos y añadimos el perejil picado.

- Añadimos las patatas cortadas a taquitos, previamente cocidas. (Lo podemos hacer junto con las alubias.)

- Para finalizar añadiremos el atún y el huevo, éste a trozos pequeños también.

Nota: Para los que os guste el toque del vinagre, lo podéis verter junto con la sal y el aceite. También se puede acompañar ésta ensalada con cebolla tierna cortada en trozos pequeños.

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