PISTO CON HUEVO

 Esta semana vamos con un plato muy común y sano: un pisto, al que le añadiremos un huevo. Estos ingredientes son para 4 personas.

Ingredientes:

-          4 huevos

-          1 cebolla

-          1 pimiento verde

-          1 pimiento rojo

-          1 calabacín, 1 berenjena

-          4 tomates maduros

-          4 cucharaditas de aceite de oliva

-          2 cucharaditas de vinagre

-          Sal y pimienta

Preparación:

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en daditos. Lavamos los pimientos, el calabacín, la berenjena y los tomates y los cortamos también en daditos. Pochamos a fuego lento la cebolla y añadimos los pimientos. Luego agregamos el calabacín, la berenjena y los tomates. Salpimentamos y cocemos unos 30 minutos.

Mientras, calentamos agua con el vinagre en un cazo sin que llegue a hervir, cascamos un huevo en un vaso y lo vertemos en un trozo de film untado con aceite. Lo atamos y lo introducimos cuidadosamente en el agua, ayudándonos con dos cucharas para que no se rompa. Cocemos el huevo 3 minutos y repetimos la operación con los demás.

 Finalmente, servimos los huevos sobre el pisto.