COCA DE HARINA Y TOMATE

Os presento una sabrosa receta muy típica de mi tierra. Apetece tanto en invierno como en verano, y la podemos comer fría o caliente.

Ingredientes para la masa:

-          105 ml agua

-          20 ml aceite

-          12,5 gr levadura fresca

-          ½ cucharadita de  sal

-          ½ cucharadita de azúcar

-          ½ pizca bicarbonato

-          250 gr harina de fuerza

-          25 ml leche

Ingredientes para el relleno:

-          Sofrito de tomate con pimiento verde y piñones

-          Harina

-          Aceite

-          Sal

-          Embutidos (opcional)

Empezaremos poniendo los ingredientes en un bol y mezclándolos todos con las manos. Cuando ya tengamos una buena consistencia, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos la masa allí.

Hacemos una bola, la ponemos dentro del bol y la tapamos con un trapo de cocina para que repose. Lo más conveniente sería dejarlo al lado de una fuente suave de calor, o al sol, hasta que doble su volumen.

Cuando ya haya adquirido el volumen adecuado, volvemos a amasar y la expandimos en los moldes. Volvemos a dejar reposar un rato más.

Para terminar, a una le añadimos el sofrito de tomate. Para la coca de harina, primero espolvoreamos harina por encima, le ponemos un poco de sal y finalmente la regamos con aceite. De forma opcional, podemos ponerle una longaniza o chorizo, lo que más nos guste.

Introducimos las bandejas en el horno precalentado al máximo, hasta que estén doradas.